低温保持殺菌

摂氏63度で30分間加熱殺菌する方法。

乳等省令に定められた殺菌方法であり、後述する殺菌方法についてもこの方法と同等以上の殺菌効果を有する方法であることが求められている。

高温短時間殺菌摂氏72度から78度で15秒間程度殺菌する方法。

LTLT法及びHTST法による牛乳は、パスチャライズド牛乳と称されることがある。

これは、フランスの細菌学者ルイ・パスツールが開発した加熱殺菌法を行った牛乳という意味である。

非耐熱性の菌は基本的に死滅するが、一部の耐熱性の菌は残存するので、後述する方法に比べ、期限表示は短めになる。

一方で、タンパク質の熱変性は抑えられるので、牛乳本来の風味を損なうことが少ない。

LTLT法及びHTST法は、欧米の市販牛乳の主流といわれているが、殺菌工程に時間がかかることや良質の原乳が必要となるため、日本では全国規模の大手の乳業メーカはほとんど手がける。
update:2010年02月27日